Recepten met cashews
Romige curry met cashewsaus
Een plantaardige topper met een verrassend romige bite.
Ingrediënten
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 el kerriepoeder
- 150 g biologische cashewnoten (50 g geweekt, 100 g geroosterd)
- 200 ml kokosmelk
- 1 courgette, in blokjes
- 1 paprika, in reepjes
- 100 g kikkererwten (gekookt)
- Olie, peper & zout
Bereiding
- Week 50 g cashewnoten 2 uur in warm water, giet af en mix tot een gladde saus met de kokosmelk.
- Fruit ui en knoflook in wat olie, voeg de kerriepoeder toe en bak kort mee.
- Voeg de groenten, kikkererwten en cashewsaus toe. Laat 10 minuten zachtjes sudderen.
- Garneer met de geroosterde cashewnoten voor een heerlijke crunch.
✔ Tip: Lekker met rijst of naanbrood!
Frisse salade met cashew-limoendressing
Knapperig, fris en perfect voor de lunch.
Ingrediënten
- 75 g biologische cashewnoten
- 1 komkommer, in linten gesneden
- 2 wortels, geraspt
- ½ rode kool, fijngesneden
- Handje verse koriander
Voor de dressing
- Mix de dressing-ingrediënten tot een romige dressing.
- Meng de groenten in een kom, schep de dressing erdoor.
- Bestrooi met de overgebleven cashewnoten.
✔ Tip: Ook lekker met gebakken tofu of tempeh erbij.
Cashew-kokosballetjes (no-bake)
Een energierijk tussendoortje zonder oven.
Ingrediënten
- 100 g biologische cashewnoten
- 75 g dadels (ontpit)
- 2 el biologische kokosrasp
- 1 el pindakaas of amandelpasta
- Snuf kaneel
Bereiding
- Mix alles in een keukenmachine tot een plakkerig deeg.
- Rol er kleine balletjes van en wentel ze in de kokosrasp.
- Laat even opstijven in de koelkast.
✔ Ideaal voor onderweg of na het sporten!