Quinoa recepten
Chocolade-quinoa ontbijtbowl met kokos en banaan
Een voedzaam en romig ontbijtje dat smaakt als een dessert, maar boordevol eiwitten en vezels zit!
Ingrediënten (2 porties)
- 80 g witte quinoa
- 200 ml (plantaardige) melk
- 1 el cacaopoeder
- 1 el honing of ahornsiroop
- ½ tl kaneel
- ½ tl vanille-extract
- 1 banaan, in plakjes
- 1 el geraspte kokos
- 1 handje pure chocoladestukjes of cacao nibs
- Optioneel: een snufje zeezout voor extra smaak
Bereidingswijze
- Spoel de quinoa goed af en kook deze in de melk volgens de instructies (ongeveer 10 minuten). Laat 5 minuten afgedekt staan.
- Roer de cacao, honing, kaneel en vanille door de warme quinoa.
- Verdeel de quinoa over kommen en garneer met plakjes banaan, geraspte kokos en chocoladestukjes.
- Serveer warm en geniet van deze romige, chocoladeachtige traktatie!
Quinoa met gebakken groenten en feta
Een snel, voedzaam en smaakvol gerecht dat perfect is als lunch of lichte avondmaaltijd.
Ingrediënten (2 porties)
- 100 g quinoa (wit, rood of mix)
- 200 ml water
- 1 el olijfolie
- ½ courgette, in blokjes
- ½ paprika, in reepjes
- 1 wortel, geraspt
- 1 lente-ui, in ringetjes
- 50 g feta (of vegan alternatief)
- ½ tl komijnpoeder
- ½ tl paprikapoeder
- 1 tl citroensap
- Optioneel: een handje verse peterselie of munt, fijngehakt
Bereidingswijze
- Spoel de quinoa goed af en kook deze in 2 delen water gedurende 10 minuten. Laat daarna 5 minuten afgedekt staan.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de courgette, paprika en wortel 5 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de gekookte quinoa toe aan de pan en breng op smaak met komijnpoeder, paprikapoeder, citroensap en zout & peper.
- Serveer met verkruimelde feta en garneer met lente-ui en verse kruiden.